Hozzávalók:

4 szelet csontos lábszár, 1 ek. liszt, só, őrölt bors, kakukkfű, babérlevél, 3 ek. olívaolaj, 2 dl fehérbor, csipetnyi ételízesítő, 4 friss paradicsom vagy 40 dkg konzerv paradicsom/hámozott/.

Zöldség alaphoz: 

1 vöröshagyma, 1 sárgarépa, 1-2 ág halványító zeller, 2 gerezd fokhagyma, 6 dkg vaj, 1 citrom héja, néhány friss majoránnalevél, fél-fél citrom és narancs reszelt héja, só, őrölt bors, fél csokor petrezselyem

Elkészítés:

Elsőként a zöldséges alapot készítjük el, amihez az összes hozzávalót megtisztítjuk és alaposan megmossuk. A vöröshagymát, a sárgarépát és a halványító zellert apró kockákra vágjuk. A fokhagymát áttörjük. A vöröshagymát, a sárgarépát és a zellert vajon megfuttatjuk, kis darabka citromhéjat adunk hozzá. Majoranna  és a fokhagyma felét rátesszük, majd sózzuk, borsozzuk. 

A húst alaposan megmossuk, sózzuk, borsozzuk, majd lisztbe megforgatjuk, babérlevéllel és a kakukkfűvel ízesítve olajon barnára sütjük. 

A zöldséges alapot tűzálló tálba terítjük és a húst rátesszük. 

A hús visszamaradó zsírját a borral, 1 dl vízzel felöltjük, az ételízesítőt beleszórjuk és a pecsenyére locsoljuk.

A friss paradicsomot leforrázzuk, héját leszedjük, félbevágjuk, kimagozzuk, a húsát felaprítjuk. Konzerv esetében azt a levével együtt a hús tetejére öntjük. Lefedve kis lángon másfél órán át pároljuk. A narancs és a citrom reszelt héját a maradék fokhagymával és a felaprított petrezselyemmel összekeverjük és az étel tetejére szórjuk. 2-3 percig még a tűzön hagyjuk. Például rizzsel, rizottóval azonnal tálalhatjuk.